Розглянуто вплив поверхнево-активних речовин на піноутворювальну здатність і стійкість піни, міцність міжфазних адсорбційних шарів на основі яєчного альбуміну. Показано шляхи регулювання стійкості піноподібних систем з введенням у них жиру.

Запропоновано технологію управління запасами в логістичній системі матеріального забезпечення воєнної організації держави.

Запропоновано методику застосування інформаційно-комунікативних технологій у навчально-виховному процесі у вищих військових навчальних закладах як засіб підвищення якості професійної підготовки військовослужбовців.

Наведено експериментальні дані щодо впливу поверхнево-активних речовин (ПАР) з різною величиною гідрофільно-ліпофільного балансу на піноутворювальну здатність і стійкість піни яєчного білка за присутності жиру. Обгрунтовано вибір ПАР, що надають можливість стабілізувати піноподібні системи, які містять жир. Одержані закономірності надали змогу стабілізувати структуру повітряно-горіхових напівфабрикатів та вдосконалити технологію їх виробництва.

Досліджено сучасні тенденції структурованої кулінарної продукції на основі рибної сировини. Вивчено структурно-механічні показники та формувальну здатність дисперсних систем на основі рибних фаршів. Обгрунтовано параметри одержання іонотропних гелів з необхідними показниками на основі фаршевих систем. Здійснено оптимізацію технологічних параметрів утворення таких гелів. Розроблено принципову технологічну схему виробництва реструктурованої рибної продукції. З'ясовано вплив технологічних факторів на якісні показники напівфабрикатів зазначеної продукції. Приділено увагу зміні фракційного складу білкового комплексу цих напівфабрикатів під час структурування. Визначено технологічні стадії промивання реструктурованих напівфабрикатів. Запропоновано рецептурний склад і технологічні схеми виробництва напівфабрикатів реструктурованої рибної продукції. Вивчено основні показники якості напівфабрикату вугра реструктурованого та їх зміну під впливом технологічних факторів.

Проаналізовано специфічні риси функціонування складського господарства продовольчої служби військової частини. Розглянуто специфіку основних заходів, що забезпечують збереження продовольства та майна. Наведено заходи щодо запобігання причинам, які викликають псування продуктів. Систематизовано інформацію стосовно вдосконалення функціонування складського господарства продовольчої служби військової частини.

Проведено аналіз специфічних рис норм харчування військовослужбовців. Розглянуто специфіку розробки будь-якої норми харчування. Наведено порівняльний аналіз і класифікацію норм продовольчих пайків військовослужбовців. Запропоновано основні напрямки в модернізації раціонів харчування військовослужбовців внутрішніх військ МВС України

Проаналізовано специфічні риси функціонування складського господарства продовольчої служби військової частини. Розглянуто специфіку основних заходів, що забезпечують збереження продовольства та майна. Наведено заходи щодо запобігання причинам, які викликають псування продуктів. Систематизовано інформацію стосовно вдосконалення функціонування складського господарства продовольчої служби військової частини.

Режим харчування військовослужбовців визначає кількість прийомів їжі протягом доби, дотримання фізіологічно обгрунтованих проміжків між ними, раціональний розподіл продуктів, які встановлені нормами харчування, протягом дня. Норми продовольчих пайків мають розроблятися з урахуванням вимог раціонального харчування, оскільки нормування харчування військовослужбовців ускладнюється у зв'язку з тим, що їх фізичне і нервово-психічне навантаження постійно змінюється: то зростає, наприклад, у період бойових дій, посилення навчально бойової підготовки на військових навчаннях, під час фізичних тренувань, бойового чергування, то знижується - під час відпочинку, навчання тощо. Наведено приклад процесу оптимізації трикомпонентної харчової модельної системи з метою встановлення оптимального співвідношення компонентів. Обгрунтовано використання фаршевих систем для створення спеціалізованих продуктів для харчування військовослужбовців.

Розроблено теоретичну модель стеричної стабілізації структури повітряно-горіхового напівфабрикату, шляхом додаткового введення дистильованих моногліцеридів і натрій-карбоксиметилцелюлози (НКМЦ). Експериментально доведено, що введення низькомолекулярних поверхнево-активних речовин в олію забезпечує гідрофілізацію жирової фази та зменшує десорбцію білка з бульбашок повітря. Введення НКМЦ забезпечує підвищення в'язкості, зменшує флотацію твердих частинок горіхів, забезпечує стійкість системи до перемішування.

Мета роботи - розроблення концептуальних засад управління системою матеріально-технічного забезпечення (СМТЗ) суб'єкта господарювання з територіально розподіленою структурою управління (ТРСУ) на підставі використання основних положень логістики. Запропоновано розглядати СМТЗ ТРСУ через використання основних положень логістики, що синтезують методи та принципи різних сфер діяльності - маркетингу, виробництва, фінансів, вантажоперевезень. Такий підхід надасть можливість урахувати тісний взаємозв'язок виробництва, матеріально-технічного забезпечення, транспорту та передавання інформації про рух товарів у єдину систему. Проаналізовано характер взаємодії логістичного менеджменту з іншими видами функціонального менеджменту, що забезпечує досягнення значних кінцевих результатів діяльності СМТЗ ТРСУ. Головною ідеєю є подання ТРСУ як логістичної системи, через яку проходять економічні потоки, для керування якими використовуються спеціальні концепції логістики та економіко-математичні методи. Проаналізовано сучасні методи та моделі транспортного обслуговування суб'єктів господарювання і запропоновано комплекс моделей управління СМТЗ ТРСУ, що включає 3 блоки: блок формування системи найбільш вагомих показників та індикаторів; блок аналізу СМТЗ на базі методів управління логістичними процесами; блок формування оптимальної СМТЗ. Наведено взаємозв'язок основних функцій управління матеріально-технічним забезпеченням суб'єкта господарювання з територіально розподіленою структурою управління. Результати проведеного дослідження надають можливість внесення змін в чинні моделі за рахунок урахування комплексу вимог СМТЗ до обслуговування при формуванні витрат на транспортне обслуговування. Використання розробленого комплексу моделей надасть можливість суб'єктам господарювання будь-якої галузі та структури управління підвищити якість управлінських рішень щодо оптимізації матеріально-технічного забезпечення.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л83-642

Рубрики:

Хлібопекарське виробництво (хлібопечення)

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 

У контексті інноваційного підходу розкрито ключові тренди енергоефективного виробництва, зберігання продуктів повноцінного харчування, а також маркетингових технологій формування та розвитку сучасного ринку. Окремо приділено увагу міждисциплінарним дослідженням за проектом "Наука для армії", реалізованим учасниками освітньо-науково-виробничого кластеру "Повноцінне харчування: інноваційні аспекти технологій, енергоефективної переробки та маркетингу", створеного на базі Харківського державного університету харчування та торгівлі.